El Aljarafe celebra con especial predilección el día de Santiago. Patrón de muchas de sus localidades, no es por el apóstol sino por la Virgen por quien Bollullos de la Mitación se viste de fiesta el 25 de julio. Como es tradicional, en el día del que también es Patrón de España, la Patrona de la localidad, Santa María de Cuatrovitas, viene a su pueblo. Y lo hace vestida de Pastora y portada por sus devotas, las mujeres bollulleras.
La Virgen recibe culto en su ermita – una antigua mezquita reconvertida al culto cristiano que formaba parte de la alquería almohade de Cuatrovitas – situada a 7 kilómetros de la localidad. Una vez al año es trasladada al pueblo, donde permanece tres meses.
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